Como lidar com as sobras no hotel
Com o rápido desenvolvimento da indústria de catering, o problema das sobras produzidas por restaurantes todos os dias está se tornando cada vez mais proeminente. Como lidar com esses alimentos excedentes científica e razoavelmente não apenas afeta o desperdício de recursos, mas também envolve proteção ambiental e segurança alimentar. Este artigo combinará tópicos populares e conteúdo quente em toda a rede nos últimos 10 dias para analisar em detalhes como lidar com as sobras do hotel.
1. A situação atual das sobras no hotel
De acordo com as estatísticas, o resíduo anual de alimentos gerado pela indústria de catering do meu país é de até 18 milhões de toneladas, equivalente à ração alimentar anual para 30 milhões de pessoas. As principais fontes de sobras do hotel incluem pedidos excessivos de clientes, pratos desagradáveis e sobras nos banquetes. Aqui está um conjunto de dados sobre desperdício de alimentos em hotéis:
| projeto | dados |
|---|---|
| O desperdício anual da indústria de catering no país | Cerca de 18 milhões de toneladas |
| Taxa de sobra média por tabela | 15%-20% |
| Sobras para banquetes | Até 30%-40% |
2. A principal maneira de lidar com as sobras
Atualmente, o hotel lida principalmente com as sobras:
| Como lidar com isso | Percentagem | Prós e contras |
|---|---|---|
| Descartá -lo diretamente | Cerca de 45% | Simples e conveniente, mas poluem o meio ambiente |
| Os funcionários comem | Cerca de 25% | Economizar custos e representar riscos de segurança |
| Doar para caridade | Cerca de 15% | O comportamento do amor precisa ser estritamente gerenciado |
| Alimentação animal | Cerca de 10% | A utilização de recursos requer processamento profissional |
| Outras maneiras | Cerca de 5% | Incluindo métodos ecológicos, como composto |
3. Sugestões para lidar cientificamente sobras
1.Redução da fonte: Os hotéis podem reduzir o desperdício de alimentos otimizando o design do menu, fornecendo pequenas porções e fortalecendo o treinamento dos funcionários.
2.Processamento de classificação: Diferentes métodos de tratamento são adotados para diferentes tipos de sobras:
| Restos tipos | Sugestões de manuseio |
|---|---|
| Alimentos limpos e inesperáveis | Considere doar para aqueles que precisam |
| Alimento movido, mas intacto | É recomendável que os funcionários digerirem internamente |
| Resíduos de alimentos não comestíveis | Pode fazer alimentos ou compostos animais |
3.Estabelecer um sistema: Os hotéis devem estabelecer um sistema completo de gerenciamento de arroz restante, incluindo:
- Estabelecer procedimentos padrão para lidar com restos de vegetais
- esclarecer pessoas responsáveis em cada link
- estabelecer um mecanismo de supervisão e inspeção
4.Inovação tecnológica: Use a tecnologia moderna para melhorar a eficiência do processamento, como:
- Instale o sistema de pesagem inteligente para monitorar o desperdício de alimentos
- Use equipamento de descarte de resíduos de alimentos
- Desenvolver restos de aplicativo de reciclagem de vegetais, etc.
4. Experiência avançada em casa e no exterior
1.Experiência japonesa: Os restaurantes japoneses geralmente implementam a cultura de "comer o quanto você quiser" e reduz o desperdício por meio de gerenciamento refinado.
2.Prática francesa: A legislação francesa proíbe os supermercados de descartar alimentos não vendidos, exigindo doações para instituições de caridade.
3.Inovação da China: Algumas cidades pilotam "bancos de alimentos" para coletar restos comestíveis em hotéis para distribuir aos necessitados.
5. Tendências futuras de desenvolvimento
1. Políticas e regulamentos serão mais rigorosos e as sobras obrigatórias podem ser emitidas.
2. A tecnologia de processamento será mais inteligente e ecológica.
3. A conscientização do público continuará melhorando, e conceitos como "ação limpa da placa" estarão profundamente enraizados no coração das pessoas.
O manuseio de sobras no hotel não é apenas uma questão econômica, mas também uma questão de responsabilidade social. Através da gestão científica e da inovação tecnológica, podemos reduzir efetivamente o desperdício de alimentos e contribuir para a construção de uma sociedade econômica. Todo praticante de catering deve estabelecer uma sensação de salvar, começar de si mesmo e fazer sua parte para proteger os recursos da Terra.
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